MAGUISA.
HISTORIA DE UNA INDUSTRIA CÁRNICA Y SU EVOLUCIÓN
En el año 1979, el matadero Maguisa ve la luz en Guijuelo (Salamanca) con el objetivo claro de
prestar a las industrias que lo constituyen un soporte del que hasta entonces carecían. En concreto, asume la integración de servicios comunes a todos ellos, desde la prestación del servicio previo de recepción hasta el sacrificio y el despiece de cerdos. Ya desde su nacimiento, la empresa proporcionaba un valor añadido que constituye su característica diferenciadora con respecto a las demás: se trata de la fundición de grasas que sirve para valorizar los subproductos del cerdo, así como la transformación del tocino en grasa mediante un proceso de fundición.
Así, en poco tiempo Maguisa experimenta un intenso crecimiento en el ritmo del que vive el sector en tres niveles: la industrialización, la comercialización y la tecnificación. Todas sus instalaciones y su tecnología están
enfocadas al cumplimiento en todo momento de la normativa de aplicación en el sector. En la actualidad, Maguisa cuenta con nada menos que 180 trabajadores, sacrifica más de 450.000 cerdos ibéricos al año y puede presumir de ser el primer matadero de España especializado en cerdo ibérico por volumen de sacrificio.
TECNOLOGÍA APLICADA Y CAPACIDAD PRODUCTIVA
Maguisa cuenta con tecnologías de última generación que le permiten en todo momento ser
líder en competitividad y productividad en todos los mercados, así como facilitar una prestación de servicios inmejorable. La calidad es el referente de la empresa y toda la actividad se encamina a que ésta siempre sea superior.
De acuerdo con esa premisa, Maguisa se ajusta perfectamente a las normas sanitarias de inocuidad en los alimentos y respeto medioambiental. Hoy en día, sacrifica 360 cerdos ibéricos a la hora, con una capacidad de despiece de 180 cerdos/hora. Y diariamente, transforma todos los subproductos de
cerdo que genera, de forma que el proceso es limpio y completo.
Todo ello es posible gracias no sólo al equipo humano, que trabaja sin descanso para cumplir con la calidad a todos los niveles, sino a la tecnología punta de última generación que se utiliza.
SERVICIOS
Maguisa está especializada en el sacrificio porcino ibérico. Su capacidad es de 360 cerdos por hora, los cuales se conducen por las mangas de reducción para ser inmovilizados e insensibilizados antes de su sacrificio, realizando el sangrado con herramientas esterilizadas. Esta sangre se gestiona como SANDACH.
El despiece se lleva a cabo en dependencias amplias, diáfanas y luminosas, con una tecnología cuya capacidad de despiece y producción es de 180 cerdos/hora.
En ellas, un eficiente sistema de climatización garantiza la aplicación de frío a los productos al tiempo que se producen. Al final de la jornada, las herramientas se someten a un proceso de lavado por inmersión y a la esterilización prescriptiva, mediante rayos ultravioleta.
La tecnología destinada a la fundición de grasas permite procesar, con una capacidad de 9.000 kilos/hora, los tocinos y grasas obtenidos en la sección de despiece. Diversos controles permanentes garantizan su calidad y la idoneidad de su almacenamiento. Las cámaras cuentan con capacidad para alamacenar 1000 toneladas de carne refrigerada y congelada a disposición de los clientes.
PRODUCTOS DE FUTURO
En la actualidad, Maguisa apuesta con fuerza por la inversión en una planta de categoría 2, para poder gestionar todos los SANDACH (SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL NO DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO) que produce. Dispondrá en un futuro próximo de harinas de carne destinadas a “pet-food” o comida para animales domésticos. La empresa concede la misma importancia a la calidad en los procesos de elaboración que a la venta. Por ello, se encuentra inmersa en un proceso de inversión en presentación de productos nuevos como corazones, hígados, riñones, lenguas, orejas y otros productos del cerdo ibérico.
Además, el matadero realiza una labor de exportación de notable importancia y volumen en su funcionamiento interno. Maguisa es una empresa homologada en mercados como Japón, Corea, Chile.
En Estados Unidos está actualmente en curso de homologación para la venta y distribución por todo el país.
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