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MAGUISA está especializada en el sacrificio y despiece de porcino ibérico. Su capacidad de sacrificio es  de 432.000 kg por día y de oreo de las canales es de 2.280 metros cúbicos, estando los cochinos siempre insensibilizados antes de su sacrificio tal y como dicta la legislación al respecto. Por las especiales características del cerdo ibérico, con parte de los productos cuya finalidad será su curación, es de especial interés el aplicar cualquier mejora en cuestiones de bienestar animal (descanso en las cuadras, desembarque desde los camiones, reducción de stress, aplicación de descarga de aturdimiento premortem, etc), puesto que redunda directamente en la calidad de las piezas una vez curadas.

El despiece de los cerdos ibéricos se lleva a cabo en una superficie de 775 metros cuadrados, con una tecnología cuya capacidad de despiece y producción es de 216.000 kg por día. En ellas, un eficiente sistema de climatización garantiza la aplicación de frío a los productos al tiempo que se producen.

Las  herramientas se someten a un proceso de lavado por inmersión y a la esterilización prescriptiva, mediante rayos ultravioleta y otras tecnologías.

También disponemos de sala blanca de 175 metros cuadrados con procesos de termoformado, enfocado a dar la máxima calidad sanitaria y de presentación de los diferentes cortes de carne de cerdo ibérico en formatos adaptados a cada cliente y país.

La tecnología de la fundición de grasas permite procesar una capacidad de 9.000 kilos/hora de los tocinos y grasas obtenidos directamente desde la sección de despiece, lo que redunda directamente en la calidad de la manteca por su baja oxidación.

Nuestras  cámaras cuentan con capacidad de refrigeración de 8.500 metros cúbicos y de congelación de 7.000 metros cúbicos.

Matadero Guijuelo S.A. - Calle Filiberto Villalobos, 2 - Apartado de correos 2 - 37770 Guijuelo. Salamanca
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