Sacrificio

El servicio de sacrificio de MAGUISA cuenta con la última tecnología disponible, actualizado entre agosto y septiembre de 2005 teniendo en cuenta la tendencia del sector, con una capacidad máxima de sacrificio de hasta 400 canales/hora. Esto nos permite abastecer tanto nuestra sala de despiece como las de nuestros clientes en tiempos muy reducidos, evitando esperas innecesarias y permitiendo trabajar el despiece "en caliente" que favorece tecnológicamente la evacuación del agua disuelta en la grasa y un mejor escogido de la carne, proceso específico recomendado para el cerdo ibérico.
El proceso productivo a grandes rasgos consta de 4 fases: sangrado, escaldado/pelado, evicerado y vaciado de la canal.