Despiece

MAGUISA cuenta con una sala de despiece mecanizada, que basada en sus tres líneas independientes nos permite llegar a deshacer hasta 200 canales/hora. El diseño original de esta sala ha sido aplicado innumerables veces en el diseño de otras nuevas salas de despiece, como consecuencia de la efectividad en cuanto a organización de la producción y aseguramiento de la inocuidad en los alimentos.
A grandes rasgos, las tareas principales que se llevan a cabo son el propio despiece de los animales, el escogido del magro y el perfilado de los jamones y paletas con su tradiccional corte en V, siempre teniendo en cuenta la necesidad de unas condiciones higiénicas muy exigentes, así como la rápida refrigeración de las carnes en fresco.