解体

イベリコ豚の解体は775平方メートルのスペースで行われ、そこで使用される技術では一日当たり216,000キロもの肉を解体、生産することが可能です。中でも、温度調節を行う効果的なシステムにより、生産されるとすぐに冷却が行われるようになっています。

使用されるツールは、紫外線やその他の技術を利用し、規定に従った液浸と殺菌の洗浄プロセスが行われます。

また、熱成形のプロセスを行う175平方メートルの無菌室も備えており、ここでは最大限の衛生管理を追求するとともに、それぞれのお客様や販売先国に適応するよう、イベリコ豚をさまざまな形状にカットしています。